Omelet uit de oven

Vegetarisch hoofgerecht

Vegetarisch hoofdgerecht
2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 2 rode paprika’s
  • 1 rode ui
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 eieren
  • zout, peper
  • 8 cherrytomaatjes
  • quichevorm, ingevet

Bereiding

Oven voorverwarmen op 220° C. Courgette schoonmaken en in stukken snijden. Paprika’s schoonmaken en in 8 parten snijden. Ui pellen en in 8 parten snijden. Groente op bakblik mengen en besprenkelen met olijfolie. Groente in oven in 20 minuten roosteren. Af en toe omscheppen. Intussen eieren loskloppen met peper en weinig zout . Geroosterde groente en tomaten in quichevorm scheppen. Eimengsel erover verdelen. Oven terugschakelen naar 200° C. Omelet in midden van oven in ongeveer 20 minuten gaar bakken. Serveren met volkorenbrood en eventueel een salade van diverse soorten sla met een vinaigrettedressing.

Fit & Slank coach Elly Geurts