Mexicaanse wraps

Met mango en komkommer

Voor 4 personen

Ingrediënten:

 

  • 350 gram kipfilet in reepjes
  • Volkoren wraps 4 grote
  • 1 komkommer
  • 1 grote tomaat
  • 1 rode paprika
  • 1 rijpe mango
  • 1 rode ui
  • Mexicaanse kruidenmix bijvoorbeeld Euroma Mexicaanse kruiden Taco (zonder toegevoegd zout)
  • Olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • peper

 

Bereidingswijze:

 

  • Snipper de ui en de knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes en de tomaten en mango in blokjes. Halveer de komkommer en snijd deze in stukjes van 1 cm.
  • Snijd de kipfilet in reepjes en voeg peper toe. Bak de kipfilet in 2 eetlepels olie gaar en voeg ¾ ui, knoflook en paprika toe en bak dit een paar minuten mee.
  • Voeg vervolgens de Mexicaanse kruidenmix toe, een beetje water en de tomaat in stukjes. Breng aan de kook en laat de kip vervolgens garen op een lager vuur.
  • Meng de mango, komkommer en het restant van de rode ui met de chilisaus.
  • Bak de tortilla’s even in een koekenpan tot ze een beetje krokant zijn.
  • Beleg de tortilla’s met de kip en het mango/komkommer mengsel.
  • Maak er een lekkere salade bij en eet smakelijk!