Courgettesoep

Oppepper!

Geef je immuunsysteem een oppepper! Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2-3 courgettes (gewassen en in stukken)
  • 3 zoete uien (in blokjes)
  • 1 flinke kruimige aardappel (in stukken gesneden)
  • 1 teen knoflook
  • 1 el bieslook
  • 1 el peterselie
  • 1 theel. Kurkuma
  • 1 theel. olijfolie
  • Zwarte peper naar smaak
  • 1 bouillonblokje (minder zout) rund
  • 1 bouillonblokje (minder zout) groente

 

Bereidingswijze:

Verhit hde olijfolie in een grote pan en voeg de blokjes ui en het geperste teentje knoflook toe en bak 2-3 minuten. Voeg daarna de courgetteblokjes toe en bak even kort mee. Zet het vuur zachter en voeg de kurkuma, 1L gekookt water en de twee bouillonblokjes toe en roer goed door.

Nu kunnen ook de stukken aardappel in de pan en het vuur weer wat hoger. (Laat de soep zachtjes doorkoken.) Zodra de stukken aardappel gaar zijn, zet dan het vuur uit en voeg het bieslook, peterselie en zwarte peper naar smaak toe. Pureer met de staafmixer de soep tot een egale massa.

Eet smakelijk!

Door Fit & Slank coach Karin Rutgers