Wortelsoep met kerrie

Lunch soepje

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 kg wortelen
  • 1 el kerriepoeder
  • Cayennepeper naar smaak
  • 1l bouillon
  • 200ml magere kwark
  • Peper naar smaak

Snijd de wortelen in grove stukken. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uien. Voeg dan de wortelen, kerriepoeder en cayennepeper toe en bak alles 5 minuten omscheppend mee. Giet vervolgens de bouillon erbij. Leg de deksel half op de pan en kook de soep tot de groente zacht zijn. Dit is ongeveer 15-20 minuten. Pureer de soep helemaal tot een glad mengsel en breng indien nodig op smaak met wat peper. Voeg op het laatst de kwark toe, zorg dat de soep hierna niet meer kookt.

Smakelijk! Fit & Slank coach Christel Postuma