Wortel-Courgette soep

Lekker tussendoor of bij de lunch

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 200 gram wortelen, in blokjes gesneden
  • 4 theelepels extra virgin olijfolie
  • 600 ml water
  • 2 eetlepels peterselie
  • 2 eetlepels basilicum
  • 4 eetlepels mierikswortel
  • 2 eetlepels sesamzaad

Bereiding:

  • Laat de courgette en wortelen ca. 5 minuten marineren in de olijfolie
  • Voegwater, peterselie, basilicum, en mierikswortel toe.
  • Verhit alles op een middelgrote vlam
  • Dek de pan af en laat alles gedurende 5-7 minuten sudderen
  • Blend de soep tot een gladde massa ontstaat
  • Warm serveren met brood

Door Fit & Slank coach Diana Beijer