Roerei met tomaat

Heerlijk

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 1 ei
  • 1 eetlepel melk
  • 4 snoeptomaatjes
  • Handje rucola of andere sla
  • Klein beetje vloeibare margarine
  • peper

 

Bereiding:

Breek het ei of eieren  (als je het voor meer personen wilt maken) in een kom.

Klop het ei los met de melk en eventueel een beetje peper.

Verwarm de margarine in een koekenpan en bak de gehalveerde snoeptomaatjes een paar minuten. Schep ze uit de pan. Giet het eimengsel in de ban en roer het ei tot het gestold is.

Serveer het roerei op twee sneetjes volkorenbrood of een volkoren broodje met sla en de gebakken tomaatjes.

 

Lekker voor het paasontbijt of de paasbrunch.