Broodje kip pikant

Pittig en lekker

(als lunch of hoofdgerecht aangevuld met flinke portie groenten)

Ingrediënten:

  • 250 g ananas, in blokjes
  • 300 g kip in blokjes
  • 1 rode ui
  • 250 g champignons
  • Snufje cayennepeper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Peper 
  • 1 courgette
  • 4 volkoren bollen
  • 4 eetlepels geraspte kaas 30+

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden celsius. Verwarm een beetje olie in een pan en bak de kip rondom aan. Voeg de paprikapoeder en cayennepeper (naar smaak) toe en schep om.
Snijd de champignons, ui en courgette in stukken en voeg toe aan de kip. Bak de kip en de groenten een minuut of 7. Voeg daarna de stukken ananas toe en bak nog 3 min mee. Snijd het bovenste kapje van de broodjes en bewaar dit. Haal het binnenste brood eruit zodat een gat ontstaat.
Schep het kip/groentemengsel in het broodje en bestrooi met kaas. Zet de gevulde broodjes ongeveer 8 minuten in de oven totdat de kaas mooi gesmolten is. Serveer met het kapje brood.
 

Fit & Slank coach Brigitte Lemmen uit Herten (Roermond)