Voor 2 personen
Ingrediënten:
- 3 paprika’s (rood, geel, groen en of oranje)
- Cherrytomaatjes
- 1 courgette
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 2 tl-pesto
- Blikje tomatenpuree
- 200 gram kipdijfilet (wil je het gerecht nog magerder maken kies dan voor kipfilet)
- 1 bol mozzarella-light
- Olijfolie
- Peper
- Ovenschaal of bakplaat
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snijd de knoflook fijn of pers de knoflook;
- Maak alle groenten schoon en snij alles in kleine stukjes;
- Halveer de cherry tomaatjes;
- Snijd de mozzarella in plakjes;
- Snijd de Kip(dij)filet in kleine stukjes
- Doe alle groenten, tomaatjes, ui, knoflook en kip(dij)filet in een grote schaal en voeg daar twee tl-pesto en het blikje tomatenpuree aan toe. Hussel alles goed door elkaar, zodat de pesto en tomatenpuree goed verdeeld wordt. Voeg als laatste nog een beetje olie toe. En eventueel voor de smaak nog wat peper.
- De groenten mix leg je in een grote ovenschaal of bakplaat (of je verdeeld het over twee kleine ovenschalen) en de plakjes mozzarella verdeel je over de groenten mix.
- Zet de ovenschaal voor ca 40 minuten in de oven.
