Uit de roman “Zomer van mijn leven”
Ingrediënten voor 2 personen:
- - scheutje olijfolie
- - 6 verse flinke trostomaten
- - 2 eieren
- - verse basilicumblaadjes
Bereidingswijze:
- Snij de tomaten fijn.
- Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en voeg de fijngesneden tomaten toe.
- Laat dit pruttelen en borrelen totdat de tomaten hun stevigheid verliezen en veranderen in een dikke zoete puree.
- Maak twee kuiltjes in deze puree, tik de eitjes stuk op de rand van de pan en laat ze in de kuiltjes glijden.
- Verdeel de basilicumblaadjes over de pan.
- Breng op smaak met een beetje peper.
- Wacht met uitserveren totdat de eitjes gaar zijn.
