Courgette Maaltijdsoep

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 courgettes, in plakken gesneden
  • 3 uien, fijngesneden
  • 5 aardappelen, geschild en gehalveerd
  • 3 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • 1 handje verse basilicum
  • 1 handje verse peterselie
  • 1,5 liter water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • Peper
  • 400 gram gerookte zalm, in reepjes gesneden

Bereidingswijze:

  • Fruit de knoflook en de uien in de olijfolie.
  • Voeg de courgette toe en fruit deze mee.
  • Voeg 1,5 liter groentebouillon, de aardappelen en flink wat peper toe.
  • Laat het geheel koken tot de aardappels gaar zijn.
  • Voeg de basilicum en peterselie toe.
  • Pureer het geheel met de staafmixer en serveer met de zalm en eventueel wat basilicumblaadjes