Courgette Maaltijdsoep

Voor 4 personen
  • 4 courgettes, in plakken gesneden
  • 3 uien, fijngesneden
  • 5 aardappelen, geschild en gehalveerd
  • 3 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • 1 handje verse basilicum
  • 1 handje verse peterselie
  • 1,5 liter water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • Peper
  • 400 gram gerookte zalm, in reepjes gesneden


Fruit de knoflook en de uien in de olijfolie. Voeg de courgette toe en fruit deze mee. Voeg 1,5 liter groentebouillon, de aardappelen en flink wat peper toe. Laat het geheel koken tot de aardappels gaar zijn. Voeg de basilicum en peterselie toe. Pureer het geheel met de staafmixer en serveer met de zalm en eventueel wat basilicumblaadjes.