Ratatouille kip met zilvervliesrijst

Gerecht voor 2 personen
  • 200 gram kipfilet
  • 250 gram roerbakmix champignons van de AH
  • 1 rode paprika
  • 2 handjes ongebrande ongezouten cashewnoten
  • Zilverliesrijst
  • Olijfolie

Verwarm 1eetlepel olijfolie in een wokpan. Voeg de roerbakmix champignons toe en laat deze 4 minuten in de pan bakken. Voeg vervolgens de rode paprika en de in stukjes gesneden kipfilet toe en bak deze mee totdat de kip gaar is. Kook ondertussen de zilvervliesrijst gaar voor 2 personen, giet het water af en laat de rijst in een gesloten pan nog 5 min staan. Om de ratatouille af te maken bestrooi je deze nog met twee handjes ongebrande ongezouten cashewnoten.

Snel en eenvoudig te maken. Eet smakelijk! Fit & Slank coach Lilian Louwhoff